Rhabarberkuchen gefrorenem rhabarber

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Butter nicht zu heiß, für optimale Emulsion mit Eiern. Dadurch zerstörst du die Struktur und er wird noch matschiger.

Gefrorener Rhabarber direkt in den Kuchen? Rhabarber abkühlen lassen. Achte darauf, dass die Streusel schön knusprig sind.
  • Rhabarber-Crumble: Ein Crumble ist perfekt, um gefrorenen Rhabarber zu verwenden.

    Ingwer gibt diese unterschwellige Würze, gering dosieren, sonst wird’s dominant.

  • Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen. Bei fehlendem frischen Rhabarber tut’s Tiefkühlware, dann Auftauen unbedingt gründlich, Flüssigkeit abgießen, sonst wird der Teig zu feucht. Überprüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
  • Die Ober-/Unterhitze-Methode: Backe den Kuchen mit Ober-/Unterhitze, nicht mit Umluft.

    Maisstärke oder Kartoffelstärke). Rhabarber waschen, grob schälen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Tipps und Tricks für ein gelungenes Ergebnis

    • Du willst keine Zeit mit Auftauen verschwenden? Oben soll ein Bild aus Grün und Rot entstehen.

  • Backzeit variiert stark je Ofen. Milch einfließen lassen, dann das gesiebte Mehl unterheben.

    Schnell wenden, ein leises Zischen – schön.

  • Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.


    Gefroren, gekühlt, aber nie hart oder trocken. Kein übermäßiger Zucker, sondern Rohrzucker mit leichter Karamellnote, die dem kühlen Rhabarbercharakter gut entgegenkommt. Der Zucker entzieht dem Rhabarber zusätzlich Wasser.

  • Lass den Rhabarber ca. Sehr dicke Stangen der Länge nach halbieren. Besonders gut geeignet sind jedoch Sorten mit rotem Stiel, da sie auch nach dem Auftauen noch eine schöne Farbe haben.

    Kann ich auch Rhabarberkompott aus gefrorenem Rhabarber zubereiten?

    Ja, das ist kein Problem.

    Sanft mischen für Luftigkeit. Rhabarber mag’s nicht zu weich, daher das Vordämpfen, das ich beim vierten Versuch perfektioniert habe. Das gilt zum Beispiel für einen Rhabarber-Crumble oder einen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube. Sollten steif, aber nicht trocken sein. Dieses Wasser nimmt auch Aromastoffe tiefgefrorenes hähnchen wie lange kochen Rhabarber hingegen behält seinen vollen Geschmack.