Zubereitung gefrorene pilze
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Das Fett sollte sofort leicht schimmern.
Nun kommen die gefrorenen Pilze direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne. Dabei werden die Pilze einzeln bei extrem niedrigen Temperaturen in sehr kurzer Zeit eingefroren. Pfeffer und frische Kräuter sollten ebenfalls erst zum Schluss hinzugefügt werden, da sie bei hoher Hitze verbrennen und bitter werden können.
Gekaufte vs.
Als Gewürz können Sie gemahlenen Pfeffer verwenden.
Achtung: Wildpilze niemals roh einfrieren
Einige Wildpilzarten können gefrorene eisspezialität eingefroren eine bittere Note entwickeln oder zäh werden. Es gibt deutliche Unterschiede zwischen industriell verarbeiteten Tiefkühlprodukten und Pilzen, die man zu Hause im eigenen Gefrierschrank einfriert.
Es geht dabei vor allem um das richtige Management von Temperatur und Feuchtigkeit.
Dieser Artikel erklärt detailliert, warum gefrorene Pilze oft matschig werden und wie man dies zuverlässig verhindert. Dies führt zu massiven Qualitätsverlusten, da sich wie lange ist gefrorenes obst haltbar Wiedergefrieren große Eiskristalle bilden und die Textur stark leidet.
Pilze selbst einfrieren: Eine Anleitung
Das Einfrieren von frischen Pilzen zu Hause ist eine gute Möglichkeit, um Überschüsse zu verwerten, aber man sollte sich bewusst sein, dass die Textur nicht ganz an die von IQF-Produkten heranreichen wird.
Das Resultat ist eine deutlich bessere Erhaltung der ursprünglichen Textur.
Beim Kauf von Tiefkühlpilzen sollte man auf die Qualität achten. Die Lösung ist einfach und effektiv: Die Pilze müssen direkt aus dem Gefrierschrank in die heiße Pfanne oder den Ofen. Sie muss richtig heiß sein, bevor die Pilze hineinkommen. Zurück bleibt eine schlaffe, gummiartige Struktur, die in einer Pfütze aus Zellsaft liegt.
Sie sollten keine unnötigen Aromen hinzufügen, da diese sonst das gefrorene beeren sahne eis Aroma der Pilze unterbrechen.
SCHRITT 8
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Pilze weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze. Indem man die Pilze direkt im gefrorenen Zustand in eine sehr heiße Umgebung gibt, zwingt man das Wasser, sofort zu verdampfen, anstatt sich anzusammeln.
💡 Ein zischendes Geräusch ist ein gutes Zeichen.
Geduldig sein: Die Pilze für 3-5 Minuten ungestört braten lassen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Schnellanleitung
⏱️ Vorbereitung: 2 Min.🔥 Zubereitung: 10-15 Min.📊 Schwierigkeit: Leicht
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Nicht auftauen: Pilze direkt aus dem Gefrierschrank verwenden.
Zum Kochen können Sie alle gefrorenen Pilze verwenden. Wenn sie in eine heiße Pfanne gegeben werden, verdampft das Wasser an der Oberfläche schnell. Wenn man die Pilze zu Beginn des Bratvorgangs salzt, entzieht das Salz den Zellen durch Osmose aktiv Wasser. So sind sie mehrere Monate haltbar.
Diese vorgegarten, gefrorenen Pilze lassen sich dann schnell zu Saucen, Suppen oder Omeletts hinzufügen.
Bei selbst gesammelten Pilzen wird generell empfohlen, sie vor dem Einfrieren zu blanchieren oder anzubraten, um die Enzyme zu deaktivieren, die für diese unerwünschten Veränderungen verantwortlich sind.
Häufig gestellte Fragen
Dürfen aufgetaute Pilze wieder eingefroren werden?
Es wird dringend davon abgeraten, einmal aufgetaute Pilze erneut einzufrieren.
Die Energie der Pfanne wird direkt genutzt, um die Maillard-Reaktion zu starten, anstatt Wasser zu erhitzen. Die Möhrenraspel hinzufügen wie gefrorenes hähnchen zubereiten alles weitere 5 Minuten unter Rühren leicht rösten.
Tipps zum Rezept
Wer die Pilze nicht selbst gesammelt und eingefroren hat, findet im Handel eine große Auswahl an tiefgekühlten Champignons, Pfifferlingen, Steinpilzen, Austernpilzen oder fertigen Pilzmischungen.
Danach werden sie für weitere 10-15 Minuten geröstet, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind.