Gefrorene pilze richtig zubereiten

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Ihre dichte Struktur übersteht den Gefrierprozess relativ gut.


Selbst eingefrorene, vorgegarte Pilze halten sich in einem luftdichten Behälter etwa 6 bis 9 Monate, ohne signifikant an Qualität zu verlieren. Dies verhindert, dass sie zu einem Klumpen zusammenfrieren.

  • Schritt 5: Verpacken: Die vorgefrorenen Pilze in einen Gefrierbeutel oder eine luftdichte Dose füllen, so viel Luft wie möglich entfernen und beschriften.

    Man sollte die höchste oder zweithöchste Stufe des Herdes verwenden, besonders zu Beginn des Bratvorgangs.

    Fehler 2: Die Pfanne wird überladen

    Dies ist der zweite Kardinalfehler.

    • Gefällt dir dieser Beitrag? Die zerstörten Zellwände können das Wasser nicht mehr halten. Indem man die Pilze direkt im gefrorenen Zustand in eine sehr heiße Umgebung gibt, zwingt man das Wasser, sofort zu verdampfen, anstatt sich anzusammeln.

    Pfifferlinge können nach dem Einfrieren manchmal bitter werden, daher sollten sie vorab immer blanchiert oder angebraten werden.

    Fazit

    Die Zubereitung von gefrorenen Pilzen muss nicht in einer kulinarischen Enttäuschung enden. Unbedingt gefroren ins kochende Wasser geben, sonst wird das nix.
    Das fiel mir eben ein, weil ich heute Abend TK-Lachsravioli machen werde.

    Die Pilze werden beim zweiten Mal noch matschiger und wässriger. Es werden die physikalischen Hintergründe beleuchtet, die entscheidende Frage des Auftauens geklärt und verschiedene Garmethoden von der Pfanne über den Ofen bis zur Heißluftfritteuse vorgestellt.

    Schnellanleitung

    ⏱️ Vorbereitung: 2 Min.🔥 Zubereitung: 10-15 Min.📊 Schwierigkeit: Leicht

    1. 1

      Nicht auftauen: Pilze direkt aus dem Gefrierschrank verwenden.

      Die vorgegarten Pilze lassen sich dann problemlos einfrieren und später schnell zu Gerichten hinzufügen.

    Auftauen oder nicht? Der Schaden wird erst sichtbar, wenn der Pilz aufgetaut wird. Rapsöl) oder geklärte Butter in die heiße Pfanne geben. Ich habe Waldpilze, die etwa 30 Minuten gekocht und eingefroren wurden. Wie fast alle anderen Pilze sollten Pfifferlinge daher nicht roh verzehrt, sondern gründlich gekocht oder gegart werden.
  • Wenn du zu wenig Platz zum Einfrieren hast, kannst du Pfifferlinge trocknen.

    Man beginnt damit, eine schwere Pfanne (Gusseisen, Karbonstahl oder eine dicke Edelstahlpfanne) bei hoher Hitze für einige Minuten tiefgefrorene burger grillen vorzuheizen. Erst wenn die Unterseite goldbraun ist, werden sie gewendet und weitergebraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze die gewünschte Farbe haben.

    Der Temperaturbereich zwischen 4 °C und 60 °C ist die „Gefahrenzone“, in der sich Bakterien wie Salmonellen oder E. coli schnell vermehren können. Nicht würzen!

  • Schritt 3: Abkühlen: Die gegarten Pilze vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Schritt 4: Vorfrieren: Die abgekühlten Pilze auf einem Tablett oder Teller ausbreiten, sodass sie sich nicht berühren, und für 1-2 Stunden ins Gefrierfach stellen.

    Bereiten Sie hierfür die notwendigen Zutaten vor. Dann kannst du gefrorene Pfifferlinge in der Menge zubereiten, wie du sie gerade für dein Rezept brauchst.