Wie man lachs in einer pfanne aus gefrorenen pfanne kocht
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Im Gegensatz zu frischem Lachs wird der Fisch direkt nach dem Fang schockgefrostet – so bleiben Nährstoffe und Geschmack optimal erhalten.
Vorteile und Herausforderungen
Die praktischen Aspekte überzeugen: Länger haltbar, preiswerter und jederzeit verfügbar. Heute schätze ich besonders die konsequente Qualität.
Daher sollte der Lachs erst unmittelbar bevor er in die Pfanne kommt, von beiden Seiten gesalzen werden. Mit zwei simplen Zutaten und meiner Lieblingstechnik gelingt es in Rekordzeit. Fisch braten bis dieser vollständig gar ist, dabei mehrmals wenden.
Gefrorenen Lachs braten: So geht's
Pinseln Sie den gefrorenen Fisch auf beiden Seiten mit Olivenöl ein.
Lösung: Immer mit mittlerer Hitze beginnen.
Viel wichtiger ist es, die Zeichen zu erkennen, die der Fisch selbst sendet. Garzeit gefrorenes gemüse auftauen sich um 5-10 Minuten. Fertiggerichte und Geflügelsnacks wie die knusprigen iglo Chicken Nuggets oder der Klassiker Fischstäbchen werden vor der Zubereitung nicht aufgetaut.
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Kann man Fisch bei Zimmertemperatur auftauen?
Gefrorenen Fisch richtig auftauen: nicht bei Raumtemperatur
Wer Fisch bei Raumtemperatur auftaut, riskiert das Wachstum unliebsamer Keime im Fleisch.
Etwas hocherhitzbares Öl (z.B. Der Fisch ist möglicherweise angetaut und wieder eingefroren worden, was die Zellstruktur stark schädigt und zu einem wässrigen, matschigen Ergebnis nach dem Auftauen führt. Selbst Fisch aus der Dose ist gesund.
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Wie lange braucht TK zum Auftauen?
10 Minuten für das Auftauen einberechnen.
Einfach den Fisch in eine gut geölte Aluschale oder feuerfeste Form geben und bei geringer Hitze grillen.
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Wie lange Fisch auftauen im Backofen?
Alternativ legen Sie es für circa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur in die Küche und backen es dann zehn bis 15 Minuten bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) im Ofen.
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Stellen Sie sich vor: Sie kommen müde von der Arbeit nach Hause und möchten etwas Besonderes kochen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Der Fisch gart durch die Restwärme noch etwas nach („carry-over cooking“). Die Angst vor rohem Fisch führt oft dazu, den Lachs „sicherheitshalber“ ein paar Minuten länger zu garen – mit fatalen Folgen für die Saftigkeit. Ist die Oberfläche des Fisches jedoch nass, muss die Energie in der Pfanne zuerst das Wasser verdampfen lassen. Auch mit einer speziellen Auftaufunktion ist die Energiezufuhr oft ungleichmäßig.
Bestreuen Sie mit Salz, Pfeffer und 1 TL Ahornsirup. Hierbei wird der Lachs zusammen mit Kräutern, Zitronenscheiben, Gemüse und einem Schuss Weißwein oder Brühe luftdicht verpackt.
Dies führt zu einer zähen, gummiartigen Textur. Die Folge: Der Fisch verliert viel Zellsaft, wird trocken und kann eine matschige Konsistenz annehmen.